004 - Куриный суп (по-гентски)

Ингредиенты:

1. Цыплёнок - 1,3-1,5 кг.,
2. Вода - 2 литра,
3. Тимьян сухой - 5-6 веточек,
4. Лавровый лист - 2 шт.,
5. Гвоздика - 1 шт.,
6. Чёрный перец горошком - 10 шт.,
7. Чеснок - 1 зубчик,
8. Сливочное масло - 50 гр.,
9. Морковь - 3 шт.,
10. Лук репчатый  - 2 шт.,
11. Лук-порей - 2 шт.(белые части),
12. Сельдерей - 2 стебля,
13. Картошка - 6 средних шт.,
14. Желток - 2 шт.,
15. Сливки 20%  - 200 мл.,
16. Соль - по вкусу
17. Молотый чёрный перец - по вкусу
18. Мускатный орех - 2 щепотки
19. Лимонный сок - 2 чайные ложки
20. Петрушка

Способ приготовления:

1. Помыть цыплёнка под проточенной водой. Положить цыплёнка в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Снять пенку.
2. Завязать в пучок веточки тимьяна и гвоздику.  Тимьян с гвоздикой, перец горошком и репчатый лук(целый, 1 шт.) положить в кастрюлю с бульоном, посолить по вкусу и варить на медленном огне 1-1,5 часа или до тех пор, пока цыплёнок не будет готов и мясо не начнёт отходить от костей (я варил 1 час).
3. Вынуть цыплёнка из кастрюли и, когда он остынет, отделить мясо от костей и крупно порезать.
4. Растопить сливочное  масло в  сковородке. Добавить нарезанный полукольцами репчатый лук, лук порей, сельдерей, натёртую на крупной тёрке морковь и жарить на медленном огне около 10 минут, аккуратно перемешивая, пока они не стану мягкими.
5. Готовую овощную смесь, нарезанный картофель,  натёртый чеснок и лавровый лист положить в бульон, довести до кипения  и варить 10-15 минут, пока картофель не приготовится.
6. Добавить в кастрюлю кусочки мяса,  дать закипеть.
7. Смешать желтки и сливки. Кастрюлю снять с огня и помешивая влить сливки с желтками в суп. Вернуть на огонь, и готовить постоянно помешивая в течении 5 минут. Не доводить до кипения.
8. Добавить натёртый мускатный орех и лимонный сок. Выключить огонь. Дать супу настояться 5-10 минут.
9. Разлить по тарелкам и подавать с  петрушкой. Приятного аппетита!